佐藤養助の稲庭うどん

うどんの最高峰は生麺なら讃岐うどん。乾麺だったら断然稲庭うどんですよ。

その稲庭うどんの中でも佐藤養助商店のうどんが一番です。

長いんですよこの乾麺は。この長さもおいしさに大きな関係があります。

ゆで時間は3分から4分。

その間にうどんのつゆを作りましょう。

うどんのつゆは白だしが好みです。鰹節と昆布が効いたこの和風のダシに、鶏肉を加えるととても美味しいつゆができます。

うどんが茹で上がったらすぐに流水で洗います。

色もツヤも美しいですね。普通の乾麺はいかにも乾麺らしく茹で上がりますが、この佐藤養助の稲庭うどんは、生麺のようにツルツルに茹で上がります。

洗ったうどんは、つゆに入れる前にお湯に通してもう一度温めなおします。

どんぶりにに温めたうどんを入れたら、上から先ほど作ったつゆをたっぷりかけて、三つ葉と柚子の皮を加えれば、美味しいうどんに負けない美味な温うどんになります。

長い麺だから、食べ味もとっても良いです。ブツブツ切れるもったりしたうどんとは役者が違います。
こんなつゆと一緒に食べたら良いですね。あっさりしている中に、三つ葉、柚子、七味の香りが鮮烈です。