牛スジ煮込み

牛スジの味噌煮込みを作ります。

牛スジは肉屋やスーパーにあるときとない時があるので、どうしてもこの日に作りたいというときには、事前にお願いをしておいた方が良いでしょう。

牛すじも高くなりました。値段を忘れるために、ビール飲みながら作ります。

まずは下ゆで。鍋に水を沸かしてその中に牛すじを入れていきます。

しっかり表面が白くなったら取り出して、水で洗います。

そして食べやすい大きさに切っていきます。

次にこんにゃくを手で一口大にちきります。

煮込み用の鍋に牛すじとこんにゃくを入れて

いつもは酒と水で煮込んでいきますが、今回はよく参考にする土井先生のやり方で、昆布と煮干しのダシ、そして酒で煮込んできます。

たくさん浮いてくるアクは丁寧にとりましょう。

次に砂糖と赤味噌を加えて、さらにアクを取りながら、じっくり煮込んでいきます。

大体2～3時間煮込めば、砂糖と味噌の味を含みながら、固い牛すじは柔らかくなると思います。

このようになれば完成です。

牛すじはすっかり柔らかくなり、こんにゃくも味が染み込んでとても美味しくなっています。

砂糖と味噌の分量もちょうど良かったようで、味の調整なしでこのまま食べられます。

土井さんのやり方は生姜を入れませんが、いつものように千切りの生姜を入れても良いと思います。

このままネギと七味唐辛子で食べてもいいですし、お好み焼きなどに利用してもいいでしょう。

ホッピーなんかにもいいですね。

翌朝にはコラーゲンが固まってプルプルになります。このまま冷蔵庫で保存して、必要な分を温めていただきます。