栗の渋皮煮

栗の渋皮煮作りますが、なかなか作るのは大変です。

まずは鬼皮むき。

左が北海道産、右は千葉県産です。

今日は北海道産を使って作ります。

まずはあく抜き。重曹で茹でると、渋皮のアクがみるみる抜けていきます。

透明なお湯が、

みるみる茶色くなってきます。

この作業を3回繰り返しますが、その途中で、虫の入った栗をよけたり、硬い筋を取る作業をします。

そして二回目もこんな感じ

そして三回終わったら水にさらして休ませます。だいぶ渋皮の色が抜けて、肌色っぽくなっているものもあります。

次は砂糖煮に入ります。

栗の重量の1/2量の氷砂糖を入れて、じっくり煮込んでいきます。

煮汁がトロッとして、ヒタヒタになったらクッキングペーパーをかけてそのまま冷やしていきます。

そして出来上がった渋皮煮がこちら。

栗の本来の美味しさと砂糖の甘みが染み込んで、しっとりしたこの栗を食べれば、手間をかけた甲斐があります。

この季節だけのお菓子、栗の渋皮煮できました。

Iさんありがとう。