オニオングラタンスープ

玉ねぎの本場淡路から玉ねぎを取り寄せてみました。

どうですかこの色・艶・形。輝いています。

一目で普段食べている玉ねぎと違うのがよくわかります。

こんな素晴らしい玉ねぎですから、どう料理するか迷うところです。

今日はオニオングラタンスープ作ってみましょう。

まずはスープ作り。

牛スネ肉と香味野菜でベースとなるスープを作ります。

もちろんコンソメスープを使うことも可能ですが、やっぱり素晴らしい玉ねぎに合わせて素晴らしいスープを自分で作りましょう。

このまま3時間ほどアクを取りながら、煮詰めていけばいいでしょう。

スープができたら玉ねぎの調理に入ります。

玉ねぎを薄切りにしてバターとサラダオイルをひいたフライパンで炒め始めます。

30分あるいは40分ぐらい、玉ねぎがきつね色になるまで炒めていきます。

いい色合いになってきたら仕上げに白ワインを加えます。

今日はマデラ酒も加えてみましょう。

これで玉ねぎの準備は終了。スープを加える鍋に移します。

ここに時間をかけて作ったビーフスープストックを加えていきます。

ここからさらに40分、塩胡椒で味を整えて、玉ねぎの繊維が柔らかくなるように煮込んでいきます。

こちらができあがった玉ねぎのスープです。

スープを耐熱の容器に注ぎ、バケットをトースターで軽く焼いてからスープに浮かべ、グリエールチーズをおろして、たっぷりとかけます。

220度のオーブンで約3分間、チーズがトロリと溶けたら出来上がりです。

熱々で食べたら最高です。玉ねぎの甘さが全然違います。それから自分で手間をかけて作ったビーフスープストックの味もコンソメ顆粒とは全く違います。

さすが本場淡路の玉ねぎ、その実力がオニオンスープで味わうとストレートにわかります。

毎日食べたいオニオンスープが出来上がりました。