近所の魚屋で大きな海老が安かったので、エビチリ作ります。
では海老を中華鍋で焼いていきます。
後で煮込みますから完全に火を通す必要ありません。よく焼くことが重要です。
次はチリソース作り。チリソースの材料は、すりおろしたニンニク小さじ1と生姜大さじ1、そして四川豆板醤大さじ1とケチャップ大さじ3くらい。
ソースを焼いて香りが出てきたところで基本のスープを加えます。
基本のスープとチリソースをよく混ぜたところに海老を戻します。
これを2 、3分煮込んで海老のエキスをスープに移し、同時に海老に火を通していきます。
ここで味付けをします。
塩胡椒少々、砂糖大さじ1、紹興酒大さじ1で良いです。
ザックリ混ぜたら水溶き片栗粉でチリソースに、粘度を与えていきます。
どうでしょう？美味しそうですね。
大事な盛り付けた写真を撮り忘れました。
でもプリプリな海老と辛味、甘み、旨味が三位一体で、タップリのソースを絡ませながら食べます。美味しいですよ。
用意するのは海老とみじん切りのネギ。
では海老を中華鍋で焼いていきます。
後で煮込みますから完全に火を通す必要ありません。よく焼くことが重要です。
やっぱりここは殻付きの海老を使うと、後の煮込みの時にエビの風味が出て良いと思います。
よく焼けたら一旦取り出しておきます。
よく焼けたら一旦取り出しておきます。
次はチリソース作り。チリソースの材料は、すりおろしたニンニク小さじ1と生姜大さじ1、そして四川豆板醤大さじ1とケチャップ大さじ3くらい。
これを中華鍋で焼いて、香りを出していきます。
ソースを焼いて香りが出てきたところで基本のスープを加えます。
基本のスープは陳建一の本に出ていたスープです。鶏ガラスープで良いです。
基本のスープとチリソースをよく混ぜたところに海老を戻します。
これを2 、3分煮込んで海老のエキスをスープに移し、同時に海老に火を通していきます。
ここで味付けをします。
塩胡椒少々、砂糖大さじ1、紹興酒大さじ1で良いです。
さらに2、3分煮込んで味を深めていきます。
最後にみじん切りのネギを加えて、
ザックリ混ぜたら水溶き片栗粉でチリソースに、粘度を与えていきます。
どうでしょう？美味しそうですね。
最後に化粧油と酢を少々加えればこのように。
そして完成。大皿に盛り付けましょう。
大事な盛り付けた写真を撮り忘れました。
でもプリプリな海老と辛味、甘み、旨味が三位一体で、タップリのソースを絡ませながら食べます。美味しいですよ。