あんかけ焼きそば

今日のお昼はあんかけ焼きそばを作ります。

材料はこちら。

海老、いか、鶏肉、キクラゲ、タケノコそしてウズラの玉子。

海老は一口大に、他はそぎ切りにして、あとはキャベツのざく切り。

あんかけの餡も作っておきます。

鳥スープに紹興酒、砂糖、醤油とオイスターソースで良いでしょう。

なめてみて好みの味にすれば良いです。

では麺を茹でて、茹で上がったら、ザルにとって水でよく洗います。

これをフライパンで油を加えながら表面がカリっとするまで焼いていきます。
焼けたらお皿にもって、あんを作ります。

まずは野菜以外の材料を油通ししておきます。

油通しが出来たら一度お皿に取り出して、新しく油を加えてキャベツとタケノコを炒めていきます。

軽く炒めたら(炒めすぎはダメです)

他の材料を加えてさらに軽く炒めて、

用意しておいた合わせ調味料を加えます。

強火で炒めて紹興酒のアルコールが飛んだら、水溶き片栗粉加えて適度なとろみをつけます。最後にごま油を少し加えたら、おいしい中華あんの出来上がり。

それを盛り付けておいた両面を焼いた麺の上にかければ出来上がり。

こりゃうまいよ。
パリッとした麺の香ばしさ、柔らかい部分は麺の小麦の味が生きています。
そしてこの具沢山で甘めの中華あんとこの麺の相性は最高だと思います。
これは海のもの、肉類、山のものが入っているので、三鮮焼きそばと呼ばれる美味しい料理です。