今日は鯵のタタキと刺身を作ります。
この鯵は鮮度が良さそうで、間違いありません。
中骨をとって、皮をはがせばピカピカです。
身が白いでしょう。
見た目通り身がしっかりしていて、刺身、タタキともとっても美味しいです。
初夏は鯵が一番美味しい季節、本来なら魚屋に新鮮な鯵が並ぶのですが、今年は海の状況が良くないのか、手に入らないようです。
そこで豊後の高級鯵を購入することにしました。
まずは三枚におろして、
関東のものに比べて身が白くて身の締まりが良いようです。東京湾と違って豊後は流れが速いからでしょう。
半分は味噌タタキにします。
あとは生姜と大葉に味噌を加えてたたきます。
こんなにいいアジですから残りは刺身ですよ。やっぱり。
初夏にビールを飲みながら食べたら最高です。
次は近海物で作りたいです。