スペアリブと大根の煮込み

豚のスペアリブが安かったので、大根と一緒に煮込むことにしました。

スペアリブには多めに塩をすり込んで、冷蔵庫で一晩寝かせます。

一晩寝かせた豚を圧力釜に入れて、

沸騰したら5分間加圧をして、そのまま温度が下がるまで置いておきます。
その間に大根の皮をむいて食べやすい厚さに切ります。

加圧して少し柔らかくなりだしの出たスペアリブを違う鍋に入れて、

大根も投入。
この時肉から出た脂はとってしまって、肉から出た塩味の加減を見ながら、水を足して煮込んでいきます。

昆布とつぶした生姜そして酒を加えています味付けは塩と醤油です。
3時間くらい水を足しながら煮込めば、このように大根も柔らかくなって肉の旨みもシッカリ吸い込んでいます

お皿に盛り付けてネギをトッピングすれば出来上がり。

この黄金スープ見た目にも美味しそうでしょう。豚肉と昆布の相性はバッチリ。今回は薄口醤油を使ったので、色も美しく上がりました。
固いスペアリブもトロトロになっています。もちろん大根の状態もバッチリ。
寒い冬にはたまらない料理です。




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