今日は春巻き作ります。
春巻きには日本でよく食べられる広東風と、軽めでおつまみにもなる上海風があります。
今日は上海風でいきます。
まず干し椎茸を戻して、
エビを包丁で叩いてミンチにして、
豚肉も同様に包丁で叩いてミンチにします。
ミンチにした海老と豚肉をボールに入れて味付け。
塩胡椒とお酒と全卵、油も少し入れて混ぜておきます。
フライパンに油を熱したらネギと生姜を炒めてそこにミンチ投入。
これを炒めて、火が通ったらお皿にあけて、次に千切りにした戻した干し椎茸とタケノコを炒めて、炒まったら味付け。
塩胡椒、鳥スープを入れて、片栗粉でかためのトロミを付けて、出来上がったら冷まします。
では春巻きの皮に巻きましょう。
今回は小さいサイズの皮を使用しました。
これを油でキツネ色にあげれば出来上がり。
いい色に出来上がりました。
広東風はカラシ醤油で食べますが、こちらは甘酢ソースでいただきます。
ソースは水、酢、砂糖、トマトケチャップで作りました。
皮のパリパリがうまい。
エビと豚もひき肉ではないので、それぞれの食感が残っていていい感じ。
タケノコの歯触りと椎茸の旨味がよく効いています。
ソースとの相性もバッチリ。
iPhoneからの投稿
春巻きには日本でよく食べられる広東風と、軽めでおつまみにもなる上海風があります。
今日は上海風でいきます。
まず干し椎茸を戻して、
エビを包丁で叩いてミンチにして、
豚肉も同様に包丁で叩いてミンチにします。
ミンチにした海老と豚肉をボールに入れて味付け。
塩胡椒とお酒と全卵、油も少し入れて混ぜておきます。
フライパンに油を熱したらネギと生姜を炒めてそこにミンチ投入。
これを炒めて、火が通ったらお皿にあけて、次に千切りにした戻した干し椎茸とタケノコを炒めて、炒まったら味付け。
塩胡椒、鳥スープを入れて、片栗粉でかためのトロミを付けて、出来上がったら冷まします。
では春巻きの皮に巻きましょう。
今回は小さいサイズの皮を使用しました。
これを油でキツネ色にあげれば出来上がり。
いい色に出来上がりました。
広東風はカラシ醤油で食べますが、こちらは甘酢ソースでいただきます。
ソースは水、酢、砂糖、トマトケチャップで作りました。
皮のパリパリがうまい。
エビと豚もひき肉ではないので、それぞれの食感が残っていていい感じ。
タケノコの歯触りと椎茸の旨味がよく効いています。
ソースとの相性もバッチリ。
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