釜めし

土鍋で鶏釜めし作ります。
おかずとともに食べるものではないので、ちょっと濃いめの味付け、鶏は多めにというのがポイントかな。
タケノコを切って、鳥ひき肉も用意。

鍋に水、酒、醤油、みりん、砂糖を入れて沸騰させます。

さらに美味しくなるように、ここで鳥スープの素を加えましょう。

ほんとうのスープが取れなかったので、せめて無添加にしました。
ここに鳥ひき肉を加えて、

ひき肉がパラパラになるようにほぐしながら煮ていきます。

アクを取りながら2～3分でよいでしょう。
お米を研いでザルにあけて水を切っておいたものを土鍋に入れて、
煮汁に水を加えて(2:1)分量の出汁を加えます。
この時だし汁は全部使わずに、ひき肉にヒタヒタくらい、少し残します。

さらにタケノコを加えて普通に炊き上げます。

炊き上がる間に残したひき肉の煮汁でひき肉を煮詰めて、ひき肉にもしっかり味を付けます。

炊き上がったらタップリの挽肉を加えてもう一度蓋をしてむらします。

よく混ぜて茶碗に盛り付ければ、こんな感じ。

鶏のだしの効いたご飯は風味がいいです。タケノコの歯触りも良く、タップリの鶏そぼろの味もしっかりしていて、おかずが要りません。
土鍋で炊きましたから、お焦げもあって美味しくないわけがありません。
ご飯の美味しさ再確認の鶏釜めしです。


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