北海道で魚を持ち帰りました。

北海道の室蘭にある日の出市場から魚を持ち帰りました。
今回の目玉はこちら。

北海道と青森の間の海峡で獲れた本マグロ。いわゆる大間の鮪と同じものですが、こちらは北海道の松前にあがったので、松前マグロです。

赤身もしっとりしていて、しっかり旨味があります。

中トロ部分は溶けてしまうような至福の味わいです。
この時期が最高の美味しさ、この鮮度のものはなかなか手に入りません。
そしてこの時期噴火湾で獲れる卵ギッシリのハタハタ。

半分は煮付け、残りは味噌漬けにします。
煮付けは丸ごと煮汁に

このまま落し蓋をして煮込むだけ。ただし、大きな卵の中まで火を通していくので、普通の煮魚より長い時間煮るのがコツといえばコツです。
煮あがれば、

こんな感じに出来上がりました。
後はイカのワタも一緒に炒めましょう。イカはぶつ切り。

後は油をひいたフライパンに、ネギ、ワタ、イカの身という順番で加えて行って、最後に少量の醤油で味を整えたら出来上がり。

烏賊のワタの風味が効いてマシソヨ～
やっぱり鮮度の良いイカで作るから、臭みもなくとても美味しく食べられます。
室蘭の市場は、いつも美味しいものが安く手に入ります。
川島殿魚店に感謝です。




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