最近調布パルコの地下食料品売り場で、豚の軟骨付きのあばら肉を買えるので、時々買ってきますが、今回はソーキ汁作ってみます。
これがあばら肉。
まずは下ゆで。
沸騰したお湯に入れて2分くらい。
茹でた肉を流水でよく洗います。
これを再び水から煮ていきます。
2時間くらいはアクを取りながら煮て、軟骨を柔らかくしたいところです。
水を足しながら煮たら、次は鰹だしをとります。
これをソーキを煮た鍋に加えます。
そして昆布と冬野菜の大根を加え、
さらに戻した干し椎茸と戻し汁を少し加えてさらに煮ていきます。
豚のあばら肉から出た肉だし、鰹だし、昆布だし、しいたけのだし、そして大根の旨味ですから、スープとしては最高ランクでしょう。
ラーメンのダブルスープなんてもんじゃありません。
大根がすっかり柔らかくなれば、完成です。
この澄み切った黄金スープ。美味いっす。そしてこの美味しいスープをたっぷり吸い込んだ大根やソーキ、時間をかけたかいがあって、あばら肉の軟骨も柔らかくなって、沖縄のソーキそば乗ってるやつと同じ状態になりました。
iPhoneからの投稿
これがあばら肉。
まずは下ゆで。
沸騰したお湯に入れて2分くらい。
茹でた肉を流水でよく洗います。
これを再び水から煮ていきます。
2時間くらいはアクを取りながら煮て、軟骨を柔らかくしたいところです。
水を足しながら煮たら、次は鰹だしをとります。
これをソーキを煮た鍋に加えます。
そして昆布と冬野菜の大根を加え、
さらに戻した干し椎茸と戻し汁を少し加えてさらに煮ていきます。
豚のあばら肉から出た肉だし、鰹だし、昆布だし、しいたけのだし、そして大根の旨味ですから、スープとしては最高ランクでしょう。
ラーメンのダブルスープなんてもんじゃありません。
大根がすっかり柔らかくなれば、完成です。
この澄み切った黄金スープ。美味いっす。そしてこの美味しいスープをたっぷり吸い込んだ大根やソーキ、時間をかけたかいがあって、あばら肉の軟骨も柔らかくなって、沖縄のソーキそば乗ってるやつと同じ状態になりました。
iPhoneからの投稿