北海道の友人が送ってくれた秋刀魚が着きました。釧路に近い漁港、厚岸で水揚げされた特級品です。
海水と海水で作った氷がギッシリ、こうして鮮度を保ったまま家庭に届きます。
早速調理、まずは刺身でしょう。
三枚におろして、内蔵を取り除いて、
皮をむいて
中骨を骨抜きで抜くか、中骨部分を切り取ってから、刺身に切って盛り付けます。
北海道では、よく漁師の食べ方で秋刀魚の刺身を食べます。
生姜やネギと一緒に食べるのが一般的ですが、醤油に一味唐辛子をたっぷり加えて食べるのが漁師の食べ方、
これは生姜、ネギ、大葉と味噌を加えて叩いたなめろう。
これは好きだなー。
早速調理、まずは刺身でしょう。
鮮度が良いので生姜で臭いを消す必要がないことと、意外にも脂が乗ったサンマをさっぱり食べることができるんです。
これ以外にも、甘辛く少し濃いめが絶対うまい煮付け。
香味が強い青魚ですから、ネギや生姜やニンニクとの相性バッチリ、さらに味噌の味が風味を高めます。
お酒にご飯にお茶漬けにどうやっても美味しく食べられます。
塩焼きはもちろん、どう調理しても美味しい旬の秋刀魚、食欲の秋の主役の一人です。
Yさんありがとう。