八丁堀 天ぷらの名店

八丁堀の天ぷらの名店「小野」にいってきました。

こちらの天ぷらは様々なこだわりがあって、食材や調理についてご主人と会話するのも楽しみです。

ご主人の志村さん。
写真暗くていい男が台無しですみません。
付け出しのタコが美味しかったので、聞くと明石とのことなので、別盛りで出してもらいました。

最近香りの良いタコが少ないので、これは嬉しい。

天ぷらはサイマキから
うーん、しっとりして最高の揚げあがり。
粉の管理が重要なのと、揚げ油も季節で変えているそうで、今の時期はサッパリいきたいので、ごま油は25パーセントに落として米油と綿実油を増量してサッパリしっとり揚げているそうです。
こちらはオクラ。鰹節が効いています。

これ以外にもヤングコーンや季節の稚鮎など、ヤングコーンは醤油を塗って天ぷらにして、さらにバーナーで焼き色をつけた焼きトウモロコシ風味で、創作天ぷらでした。こういうのがご主人の真骨頂。
そして帆立

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