鳥のレバーは美味しいですよね。
塩焼きもワイン煮も大好きですが、今回は自家製レバーペーストに挑戦して見ます。
材料は新鮮な鳥のレバー。
生臭みを取るためにまず血抜きをしなければなりません。
適当な大きさに切ってから水の中に。
水を変えながら一時間位でこのように白くなってきます。
血抜きができたら早速料理開始。
香味野菜を刻みます。ニンニク、タマネギ、セロリ。
結果的にはもう少し香味野菜を多くした方が良いようですが、今回はこんな感じで。
甘みが出るまで炒めて。
レバーを加えてさらに炒めます。
そこで白ワインと香り付けにマデラ酒
アルコールが飛んだらコンソメスープを加えてレバーの中までよく火が入るように煮ていきます。
その時にベイリーフも入れましょう。
汁気がなくなるまで煮詰めたら火を止めます。
そしてそのままフードプロセッサーにかけて、バターと塩胡椒で味付けをすれば出来上がりです。
ここでも本来は生クリームを入れるべきです。
出来上がりがクリーミーになるでしょう。
今回はこれで完成。
色々課題はありますが、これはこれでなかなか美味しくできました。
バケットに乗せればワインに最高でした。
次回はもっと美味しく作ります。
iPhoneからの投稿
塩焼きもワイン煮も大好きですが、今回は自家製レバーペーストに挑戦して見ます。
材料は新鮮な鳥のレバー。
生臭みを取るためにまず血抜きをしなければなりません。
適当な大きさに切ってから水の中に。
水を変えながら一時間位でこのように白くなってきます。
血抜きができたら早速料理開始。
香味野菜を刻みます。ニンニク、タマネギ、セロリ。
結果的にはもう少し香味野菜を多くした方が良いようですが、今回はこんな感じで。
甘みが出るまで炒めて。
レバーを加えてさらに炒めます。
そこで白ワインと香り付けにマデラ酒
アルコールが飛んだらコンソメスープを加えてレバーの中までよく火が入るように煮ていきます。
その時にベイリーフも入れましょう。
汁気がなくなるまで煮詰めたら火を止めます。
そしてそのままフードプロセッサーにかけて、バターと塩胡椒で味付けをすれば出来上がりです。
ここでも本来は生クリームを入れるべきです。
出来上がりがクリーミーになるでしょう。
今回はこれで完成。
色々課題はありますが、これはこれでなかなか美味しくできました。
バケットに乗せればワインに最高でした。
次回はもっと美味しく作ります。
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