海老団子と白菜のスープ

今日は新鮮な芝海老を使って海老団子を作って、スープにすると、とても美味しい白菜と共に和風スープを作ります。
まずは芝海老。

買ってきた海老は、背わたを取らなければなりません。
楊枝を使って面倒でも、一匹一匹黒い背わたを取りましょう。
取れたら片栗粉をまぶしてよくもんで表面の汚れをとって、流水で片栗粉を落とします。
そしてきれいになった海老はこんな感じ。

包丁で適当に細かく細かくと切っていると段々まとまってくるので、そうしたら包丁でトントンと叩き切りをして、なるべく細かくなるまで叩いてください。もちろんフードプロセッサーでもok
こんな感じになったら卵の黄身を加え

さらに片栗粉と塩

包丁で叩きながらよく練りこんだら、次はタケノコ

このくらいでいいでしょう。
タケノコはみじん切りにしてエビに加えます。
タケノコはその食感が持ち味ですから、あまりにも細かくなりすぎないように、混ぜたら軽く叩いてよく混ぜ込みます。
そして団子の材料は出来上がりです。

ダシは和風だし。
沸騰したお湯にだしの素と薄口醤油とみりんでお好みの味にしてください。
白菜を食べやすいように硬い部分はそぎ切り、葉の部分はざく切りで最初にだしにいれて柔らかくします。

7割くらい白菜が煮えたら、スプーンを使って海老団子を加えていきます。

エビ団子が浮かんできますから、あと少し煮込めばいいでしょう。

水溶き片栗粉でだしにとろみをつければさらに美味しくなります。
器に盛って三つ葉をあしらえば完成。

新鮮な芝海老を使っただんごは海老のプリプリ感とタケノコの歯触りが楽しい食感です。すこしとろみのついた餡を絡めて食べれば最高でしょう。
白菜の甘みもあって体が暖まります。



iPhoneからの投稿