北海道から持ち帰った食材で

北海道から持ち帰った食材で早速調理します。
まずはさっきまで生きていたヒラメから、

ウロコを包丁で皮をむくようにとって行きます。
そして普通の魚は三枚おろしですが、ヒラメのような平べったい魚は五枚おろしです。

五枚におろした上身はこんな感じ、これを刺身に引いていきます。

市場で活け締めにしてきたので、弾力がすごいです。
身が盛り上がってくる感じで、もちろん味も最高。
そしてこちらはツブ貝。

身が硬くコリコリですから薄切りにしたら美味しく食べられます。

こちらはエゾアワビ。

関東のアワビと違って小ぶりですが、味が濃いのが特徴です。
こちらも薄切りで、肝も添えます。

うーん、たまりません。
何と言ってもさっきまで活きていた食材ですから、身の締まりが抜群です。
川島さんありがとう。





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