茄子の煮浸し

今日は茄子の煮浸しを作ります。
茄子の美味しい季節、色が濃くてパンパンに身が詰まっています。
これを煮てから冷やして食べる夏の暑さによく合う一品です。
材料はこんな感じ

茄子は淡白なので干しエビを加えるとグッと味が良くなります。
まず皮をむきましょう。別に皮付きでもかまいまでんが皮の色がきれいではないので、今回はむきます。

皮をむいたら一口に切って水につけてアク抜きします。

その間に煮汁を作りましょう。
鰹節を削って本格的にいきます。

こちらが出来上がったダシです。

今回はエビの他にもコクを出すために貝柱のスープもお湯でといて少量使って見ます。もちろん高価な干し貝柱を使えば上等です。

では干しエビを加えて火にかけます。
味付けは酒、醤油、みりんです。
茄子は色が淡いので、醤油は薄口の方が色が良いです。

後は落し蓋をして6、7分位煮てナスが柔らかくなれば煮上がりです。

これをさまして粗熱をとったら冷蔵庫で冷やせば冷たく美味しい茄子の煮浸しが出来上がります。

iPhoneからの投稿