コムタンスープ作ります。

明日世界がなくなるとしたら何を食べるかといえば、コムタンでしょうと答えるほど大好きなコムタンを作って見ることに。
材料はこれだけ。

テール肉はそのまま煮込むのではなく、ここで大事な作業は血抜き。
肉や骨に含まれる血液を抜かないとスープの色が濁ってしまいます。
水につけて、

しばらくすると底に赤い水が溜まりますから、何回か水を変えてなるべく取り去ってください。一晩おくという方法もあります。

だいぶ肉の色が白っぽくなってきたでしょう？これを寸胴鍋に入れて、

水を入れたらネギを加えて、煮込み開始。

寸胴鍋の蓋をして沸騰したら吹きこぼれない程度にグラグラ湧いた状態を維持する程度の火加減で4時間程度煮込んでいきます。

浮いてくるアクと脂を丹念に取って、
4時間程度煮込んだらこんな感じに。

ここで塩味を加えて蓋をせずに、さらに水分を飛ばします。
そして出来上がりはこちら。

ネギの青い部分を加えると綺麗です。血抜きの作業がうまく行ったようで白いスープにしあがりました。
このようにできれば間違いありません、美しいは美味しい。

スプーンを入れれば、テール肉がホロリとほどけます。
手間をかける価値のある、思うよりわりと簡単なコムタンスープ、韓国料理素晴らしい。ごちそうさま。

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