お正月料理3

次は煮しめ。正月といえば煮しめ、これもスペシャルな料理ですね。昔は現在のようにお正月には店が開いていませんでしたから、保存のために濃いめの味付けで作ったものです。
材料はこんな感じ

蓮根、牛蒡、タケノコ、セレベス、松山で買ってきた蒲鉾、コンニャクはなし。
牛蒡とセレベスは下茹で。

湯で上がったら材料をすべていれてだしをはります。
ダシは自家製。昆布を一晩水につけて

火にかけて煮立つ寸前に昆布を引き上げて鰹節大量投入。

これでこせば黄金色のだしができます。
このだしをいれた鍋がこちら。

砂糖と醤油、酒をいれて落し蓋をして味を含ませていきます。

汁が少なくなれば出来上がり。
赤い人参と緑の絹さやをあしらえば彩りも良く出来上がります。

美しくできました。
牛蒡と蓮根は歯触り良く、セレベスはホクホクで最高です。




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