品質の良い牛筋を見つけたのでつい購入してしまい、煮込みを作ることに。
材料は牛筋（約１キロ）こんにゃくと生姜。
いい色をしていると思いませんか？間違いない！！
調味料は沖縄のお酒泡盛、これを入れると柔らかくなり一味違うと思います。これはsamemilonオリジナルです。
砂糖は黒糖と三温糖を使いました。それと赤味噌に加えて八丁味噌も加えます。
まずは下ごしらえ、牛筋を沸騰したお湯に入れて約３分間ゆでて流水で汚れを洗い流します。
これは臭みを防ぐひと手間ですから一生懸命拝むように洗いましょう。
大きな塊もそのまま茹でて、流水で洗ったら調理ばさみで一口大に切り分けます。
こんな感じの下ごしらえがいいと思います。
こんにゃくも一口大に切り、しょうがは少し多すぎるかなという量を千切りにします。
一口大に切った牛筋を鍋に入れ、泡盛と日本酒を同量肉に半分くらいかぶるくらい入れて沸騰したら火をつけてアルコールを飛ばします。このときにゴーっという音とともに、火柱がかなり大きく上がりますが驚かないでくださいね。
これを料理人の楽しさと感じるようになったら一人前ですよ。
火があらかた収まったらたっぷりと水を加えあくを取りながら約１時間下ゆでをします。
ころ合いを見て赤味噌、八丁味噌、砂糖、少量のみりん、醤油を投入します。
ここから約２時間、水分が少なくなったら水を足しながら味をしみ込ませます。
牛筋の状態によって油も表面にかなり浮いてきますから、これをすくって油を除きます。
牛筋が程よい固さまで柔らかくなれば出来上がり。
味噌味、甘さがしょうがと相まって居酒屋の煮込みとは一味違う煮込みが完成です。
ねぎを乗せて一味唐辛子でいただきましょう。
