いつもは、映像が見つかるのですが、今回は映像が見つからなかったので、文章が多くなってしまいますがご容赦ください。
少し古い月刊誌ですが、森下自然医学2011年9月号 発酵のミラクルパワー 第15回みそ（12）によりますと、
疾病をもたらす原因物質の主なものは活性酸素（ラジカル）であることが分かってきたというのです。
普通の酸素が紫外線や放射線の影響をうけると、活性酸素と呼ばれる不安定な酸素に変わるというのです。活性酸素は体内で他の物質と結合しやすく酸化物をつくります。その結果、体内で過酸化物が増え、細胞の老化、疾病を促すというのです。
東北大学農学部 大久保教授のグループが、「微弱発光法」というラジカルスカベンジャーの検出法や消去レベルの測定法を見つけたそうです。
その測定法で調べたところ、活性酸素を消去する成分＝ラジカルスカベンジャーを多く含む食品は何かというと、味噌、醤油、などです。また、ルイボスティーは昔からラジカルスカベンジャーが多いと知られていたそうです。
フリーラジカルスカベンジャーの人体における有用性
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味噌や醤油を日常的に摂ることで老化や病気を防げるということですから、伝統的な食事もすてたものではありません。