今回で３回目のオーブンでのパン焼き。
これまでと同じく１次発酵まではHBで。
その後、ガス抜き、ベンチタイム（寝かせ）をし、
二次発酵と焼きはオーブンで。
HBレシピ本の1.5斤レシピ（粉450g）だと中身がしっかりしすぎていてフワフワ感が無いので前回は粉300gにして挑戦。
卵黄を入れたせいもあってか、ちょっとスがはいりすぎていてフワフワではあるが食感が固めのパンが出来た。
前回のものでもとても美味しいが、今回はその間をとって粉375gで試してみる。
型は1.5斤型。
二次発酵後
焼き中
ここまでは2回目の写真。
ここから3回目。
焼き上がり！
今回は皮が綺麗！
サラダ油をやめてラードを型に塗るようになって、やっと生地の型離れが良くなるようになった。
これまでは焼き上がり後皮が型にくっついてしまってさんざんな状態になっていた。皮が剥がれ、引っ張り出すのに力がかかり潰れてしまうのだ。
型離れが悪いとそこまでどんなにうまく出来ても、最後の最後で台無しになってしまう。
皮がひっついた型の掃除も大変だった。
今回は、これまでの苦労が信じられないほどに何もせずに逆さにするだけでするっとまるっと型から外れた。
塗る油はサラダ油だと流れてしまって駄目っぽい。
ラードで2回ほど空油焼き(?)して、使うたびにまた塗る。この繰り返しになる。
ラードは安いのでスーパーの油コーナーで買ってこよう。小さいマヨネーズ状の容器に入って160円だった。けちらず買うべし。
ショートニングでも効果は同じだが量が少なくちょっと高い。
アルタイト食パン型 1.5斤 フタ付
￥630
楽天
雪印)純製ラード(ﾁｭｰﾌﾞ入） 250g/雪印
￥価格不明
Amazon.co.jp
これまでと同じく１次発酵まではHBで。
その後、ガス抜き、ベンチタイム（寝かせ）をし、
二次発酵と焼きはオーブンで。
HBレシピ本の1.5斤レシピ（粉450g）だと中身がしっかりしすぎていてフワフワ感が無いので前回は粉300gにして挑戦。
卵黄を入れたせいもあってか、ちょっとスがはいりすぎていてフワフワではあるが食感が固めのパンが出来た。
前回のものでもとても美味しいが、今回はその間をとって粉375gで試してみる。
型は1.5斤型。
二次発酵後
焼き中
ここまでは2回目の写真。
ここから3回目。
焼き上がり！
今回は皮が綺麗！
サラダ油をやめてラードを型に塗るようになって、やっと生地の型離れが良くなるようになった。
これまでは焼き上がり後皮が型にくっついてしまってさんざんな状態になっていた。皮が剥がれ、引っ張り出すのに力がかかり潰れてしまうのだ。
型離れが悪いとそこまでどんなにうまく出来ても、最後の最後で台無しになってしまう。
皮がひっついた型の掃除も大変だった。
今回は、これまでの苦労が信じられないほどに何もせずに逆さにするだけでするっとまるっと型から外れた。
塗る油はサラダ油だと流れてしまって駄目っぽい。
ラードで2回ほど空油焼き(?)して、使うたびにまた塗る。この繰り返しになる。
ラードは安いのでスーパーの油コーナーで買ってこよう。小さいマヨネーズ状の容器に入って160円だった。けちらず買うべし。
ショートニングでも効果は同じだが量が少なくちょっと高い。
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