冬は

冬は、大根！

スロヴェニアで手に入る大根は
日本の青首の様に瑞々しくどっしり大きくは無く、
細め短め、少々硬かったり、時に筋々で大ハズレ、
って事もあるのだけど、
それでも昆布と炊くと美しき味わい。

皮を剥いて、一寸ぐらいに切って、
面取り、十字に切り目を入れて下茹で・・・
という作業も中々好きでして。

皮は千に打って、塩、酢、醤油、砂糖少々・・・
に、胡麻油やおかかでもゆかりでもグッド。
お子達もポリポリ、と楽しそう。

大根おろしも大好き。
霙煮はあちあちフウワリ、お腹に優しい。

そんな炊いても生でも美味なる大根、
どの店にでもあるって訳では無いので、
見付けるとどうしても買ってしまう！
それが、時々食べるタイミングを逃してフニャフニャに。
（既に買う時点でフニャ、な事もある）

そんな場合は、窓の外へしばし放置。
更にフニャフニャに水気を飛ばし、
軽く干された大根、を作って、
それを、
醤油、梅酢、砂糖、の中に昆布と一緒に漬けます。
私はケチって大根が半身漬からない程度にしか
漬け液を作らないので、毎日一度きれいなお箸で回転。
三日もするとこれまたポリポリと楽しい漬物の出来上がり。

最近はわざわざ大根を干すまでに。



昨日は久々に餃子！

葱、セロリ、白菜、ブロッコリの芯、生姜、人参まで入っていたか。
挽肉はほんのちょっぴり。
油もうっすらで焼き上げ、
ビール！って気分にならないあっさり軽めな餃子。
と、大根の炊いたん。フハフハあちー。ホントに優しい美味しさだ。