30年の歴史は、味わい深い。
こんにちは。
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ライフ・プロデューサー 服部雅代です。
サロンブログを再構築していて、過去記事を編集しています。
2011年2月末の記事ですが、とても参考になることを書いていたので、
こちらにUPします。
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今日は、フランス料理エプバンタイユ さんの創業30周年祭に行ってきました
ここは、ウェディングプランナー時代にお世話になったこともある、南船場の老舗レストランです。
天然の光が入る、明るい素敵なレストラン♪
エプバンタイユといえば鮑。勝手なイメージですが
結婚式では、鮑のステーキがメニューにあり、とってもおいしそうだったのを覚えています。
今日は最初からがっつり!!

鴨肉や、鹿肉、うずらなど、普段食べたことのないお肉たち
どれも美味し~い
くさみとかも全然ありません!!
これはしし肉(イノシシ)。ごぼうのソースで食べるとこれまた美味
イノシカチョウと揃えば、なにやらめでたいですな
もうお料理の名前も忘れました
次から次へとどんどんお料理が出てきます♪
写真も忘れるほどです。
チーズもすごくたくさん!
エプバンタイユさんはワインの種類もたくさんで、このチーズにはこのワイン
ってカンジで
いろいろと教えてくださいます。
ビンテージものもたくさんいただきましたよ♪
こんなに昼間から飲んだの、久しぶりです!お酒が久しぶりすぎて酔いましたぁ
この30年祭に、今までのお弟子さんたちが駆けつけてくださったそうです。
一番弟子さんは神奈川県から!
既に自分のお店を持っているシェフたちが終結し、この30年祭に協力されていたんです。
オーナーシェフはとても厳しくて、
でも「自分の持ち味を活かせ、個性を追求しろ」と教育されたそうです。
結局のところ、「個性」にお客様が付くのです。
ただそれには、基本がしっかりと成り立っていないといけない。
それぞれのお店で活躍されている様子に、オーナーシェフも目頭を熱くされていました。
「厳しくしてよかった」と。
ときには孤独になったときもあっただろうと思いますが、30年という歴史はすごいですね。
家を建てるのに基礎工事をしっかり行なうのと同じで、
地盤・基礎がゆるいとどんなに飾ってもあっという間に崩れてしまう。
だからこそ、基礎を厳しくする必要があったのでしょう。
独立しても、いつでも振り返り基礎力を見直したいですね。
お弟子さんたちも最後はちょっとした同窓会だったのでしょうか。
素敵な、心温まるパーティでした
☆★☆ フランス料理 エプバンタイユ ☆★☆
大阪市中央区南船場4-13-22
TEL 06-6252-4648
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Mutiara ~ムティアラ~
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