玄米には、毒がある？①

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Happyライフ☆ナビゲーター伏見綾です。

玄米食をおすすめさせていただくと、必ず質問いただくのが「玄米は毒になるって聞きますけど大丈夫ですか？」というもの。

玄米の毒性については二つの説があって、

●「玄米のアブシシン酸が人の細胞内のミトコンドリアを傷つける」説
●「玄米のフィチン酸でミネラル不足になる」説です。

一つ目のアブシジン酸の方ですが、アブシジン酸とは植物の生長や生理活性を調節する「植物ホルモン」として知られている化合物で

植物全般に存在するほか、菌類や藻類、動物細胞からも検出されています。

植物中でのアブシシン酸は、植物が乾燥や低温などのストレスにさらされると合成されます。

玄米が外的から自分を守ろうとするんですよね。

ただ健康被害を及ぼすという医学的は報告はありませんので、心配する必要はないと思いますよ。

また、長い時間浸水するとアブシジン酸が分解されると言われていますので、10時間以上は、水に浸けてから炊いてくださると安心です。

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