11月11日グランドオープンを迎えた、ホテル日航立川東京

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新しいデザインの中にも、どこか落ち着いた雰囲気を感じられるエントランスロビー
明るい雰囲気の中迎えられます。


右手には紗灯というダイニングがあり、ここでは洋食以外に和食も頂けます。
オープンとあって、賑わう店内。

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テーブルにつくと、手描きのイラストのランチョンマットでお出迎え。
雰囲気同様、アットホームな温かいスタッフのサービスでした。


そして、改装で特に力を入れられたという宴会場

一部を残して新しく改装。
和室は間仕切りを利用して個室として、繋げれば大きな宴席にも使える造り。

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バンケットは、様々な用途に使える大きさ、プロジェクターやライトは最新機器を取り揃えられ、プロジェクションマッピングにも対応とか。


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椅子も、テーブルも、通常のセッティングのほか、5段階高さを調節できるテーブルなど最新の備品を準備されているとのこと。


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そして、ホアイエにはきらめくシャンデリア、ソファとバーカウンターもあり、入口のドアを閉じればプライベート空間に。

チャペルも素晴らしい。

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日の光が入り、明るいチャペル。
夜になるとまた違った落ち着いた雰囲気が広がるとのこと。

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正面には、水が流れ落ちきらめいて見えます。
白を基調としていて、明るく華やかな印象でした。

チャペルを出るとすぐ横には、写真室もあり、同じフロアのちょっと離れたところは、待合室としても小さなバンケットとしても使える部屋もあります。



ホテル日航立川東京の目玉は、内装をはじめとする造りだけではありません。
ホテルオークラ東京からスタッフもおられ、アットホームな雰囲気の中にもきめ細やかなサービスが受けられます。
心のこもった温かいサービスに、お客様からは笑顔がこぼれていたことが、とても印象的でした。



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今日はRyuzu飯塚シェフにによるフレンチ。
☆カリフラワーのフォンダンと松葉蟹のアンサンブル フルーツトマトのクーリーで
☆妻有ポークのブリック包み焼き

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まずは、カニの捌き方を教えて頂きました。


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こちらの蟹は、鳥取県産
松葉蟹解禁を11月7日に迎え、初物の松葉蟹です。



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カリフラワーのフォンダンでは、料理の大きなポイントとなる"塩"加減についてや、調味料の使い方についても教えて頂きました。
皆様のメモが進みます。


カリフラワーのフォンダンとほぐした松葉蟹は...

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ガラスのお皿に、マリネした松葉蟹に、カリフラワーのフォンダンを盛り付け、トマトのクーリーを添えて...

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皆様からの感嘆の声が聞こえてきました。


そして、もう一品は、
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飯塚シェフの地元新潟県産の「八色椎茸」と、「妻有ポーク」を使ったお料理です。

豚肉をカッターにかけ、椎茸と一緒にパートブリックで包みます。


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なんと...

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シェフ直々、オイルで焼かれますが、菜箸姿はかなりレアなショットです!!!



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カリっと焼き上げた包み焼きには、マスタードのソースを添えて...


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参加された皆様におかれては、目の前での調理に、美味しいお料理にと大満足されたご様子でした。

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本日も、ご参加ありがとうございました。

そして、今回が2015年最後のお教室となります。
また来年もどうぞよろしくお願い致します。




勝沼醸造のAruga Wineと重慶飯店9周年の素敵なマリアージュの会へ出席

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主張はせず、お料理によりそう繊細なワイン
有賀氏の造り手の熱い思いを語って頂きながら、また新しい日本のワインとの出逢いを経験させて頂き
ました。

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勝沼醸造
1937年創業
有賀の白=Aruga Branca 白のみ生産
勝沼醸造では年間30万本生産
あえてエチケットを分かりにくくすることで、生うu者の思いをサービスする=伝え手に読み解いてもらい、消費者の届けたいという思いがあるそう。

1 ARUGA BRANCA BRILHANTE 2011
食用ぶどうを使用
世界でも評価の高いスパークリングワイン

2 ARUGA BRANCA CLAREZA 2014
選ばれた畑のぶどうをブレンド
シュールリー製法によって旨味成分をワインに含ませ、ステンレスタンク発酵させクリアに仕上げたワイン。


3 ARUGA BRANCA VINHAL ISEHARA 2014
一枚畑、イセハラ畑のぶどう使用し
瓶熟1年、空気に触れておらず、空気に触れさせるほど開いて変化することを楽しめるワイン。
世界基準エチケットでは、Ch.pape CrémantのBernard Magrez氏と有賀氏が向かい合った絵柄のエチケットが存在

4 ARUGA BRANCA PIPA 2012&2013
フレンチオークで熟成
繊細なぶどうをフレンチオーク入れると樽負けしてしまうので、冷凍果汁仕込製法(ステンレススティールを凍結して水分を抜かし、旨味成分と果実味を凝縮)してから樽熟成と2年以上の瓶熟を重ねている

5 ARUGA BRANCA MONTE 2014
今宵のサプライズワインは、マスカットベリーAを使用した赤ワイン

6 ARUGA BRANCA DOCE 2012
補糖は一切行わず、通常使用するぶどうの4倍量を使用して冷凍凝縮

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☆前菜六種盛合せ
☆大海老と彩菜の塩炒め
☆蟹肉とほうれん草入りフカヒレの姿煮
☆鯛の野菜春巻

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☆四川風樟茶鴨
☆和牛と四川唐辛子炒め
☆豆苗のXO醤炒め
☆野菜入り炒飯・麻婆豆腐
☆デザート盛合せ

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そして、今宵のテーブルをご一緒させて頂いた方々とは、楽しいひとときを共に愉しめたことにこの上ない幸福を感じさせて頂きました。

ご案内を頂きましたAlex-sanに感謝。
ご一緒させて頂きました皆様に感謝。
今日という(ケルト民族では大晦日の)特別な日に感謝。