【連載】日経新聞「料理を科学する」
アスパラガスはたっぷりのお湯でゆでる？少量の湯？ それとも蒸す？
実は、アスパラは何を優先したいかで適切な加熱方法が変わります。
皮や根元、ゆで汁まで活かした、だしいらずのおひたしも紹介しています。
紙面版は先週土曜日の日経プラスワンに掲載。
オンライン版は会員限定記事です。
note連載「お気に入りのモノとコトとモノ」第二回
ポタージュをおいしくするのは「時間」です
玉ねぎを蒸し煮にする20分。
野菜が煮崩れるまでの1時間。
少し時間はかかるけれど、ほったらかし。
コンソメなしでも味わい深くなる理由や、裏ごしなしでなめらかに仕上がる仕組み、
ポタージュ作りや冷凍保存に便利な道具についてまとめました。
鍋蒸し朝ごはん、継続中。
鍋ひとつに全部入れて、7分。
半熟スクランブルエッグも、実は鍋蒸しで意外とおいしく作れます。
忙しい朝に、ゆるーく楽に、自分を労る朝ごはんです。
