こんにちは (^o^)
感謝の気持ちを忘れない年寄りを目指す ”Ｑki” です。
ブログを見ていただき、ありがとうございます。 m(__)m
今回は、 『豚ヘレハムを仕上げる』 について書きます。
つまり「私の肴 豚ヘレと豚バラを仕込む」の続きです。
豚ヘレを仕込んで一週間経った状態です。
お肉が一回り小さくなっています。
このお肉の塩抜きをします。
通常の塩抜きは流水で、２～３時間行うのですが、
私の塩の分量（極小）なら、貯めた水に１．５時間です。
水が勿体無く、塩の量をどんどん減らした結果です。
（一番上のお肉は豚バラでベーコン用）
下の二つのお肉をジップロックに入れて煮ます。
お湯の温度は７０℃で５０分煮ます。
この温度にはこだわっていて、温度計で測ってます。
後はお湯に浸けたまま自然に冷ませば出来上がり。
綺麗な色で出来上がります。
過去には、燻製もしていたのですが、今はこれだけです。
このままハーブの香りでいただくと、お肉の素朴な
美味しさを味わうことができます。
娘が市販のハムより美味しいと言ってくれています。 (^o^)
今回は、頑張る自分に感謝です！
次回は、ビーフジャーキー編です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。 m(__)m