今年から、師範クラスがワンランクアップする事になり、その第一回目は、イーストの％違いのお勉強。
イースト以外は、全て同じなのですが、焼き上がりの見た目からして違います。
断面もこんな感じ、発酵の段階での違いがここにも出てきますし、風味もみんな違いがあり、イーストが少ないものは粉っぽさがあり、冷めるとすぐパサつき、多すぎるものはベトベトした食感で、冷めるとしぼんでくるので、腰折れ(パンの脇が凹む)しやすいです。
その他に、美味しい配合でバターを折り込み、デニッシュ生地を作り、その中にオレンジピールを練り込んで、食パン型に入れて焼き上げたものです。
残った生地を細長くカットして、プレッツェル状に形作り、焼き上げたものもありましたが、写真を撮り忘れました～😅
お留守番をしてくれていたそらは、良い子で夫に寄り添ってお昼寝してくれていました。
そら、いつもありがとう～☺
イースト以外は、全て同じなのですが、焼き上がりの見た目からして違います。
断面もこんな感じ、発酵の段階での違いがここにも出てきますし、風味もみんな違いがあり、イーストが少ないものは粉っぽさがあり、冷めるとすぐパサつき、多すぎるものはベトベトした食感で、冷めるとしぼんでくるので、腰折れ(パンの脇が凹む)しやすいです。
その他に、美味しい配合でバターを折り込み、デニッシュ生地を作り、その中にオレンジピールを練り込んで、食パン型に入れて焼き上げたものです。
残った生地を細長くカットして、プレッツェル状に形作り、焼き上げたものもありましたが、写真を撮り忘れました～😅
お留守番をしてくれていたそらは、良い子で夫に寄り添ってお昼寝してくれていました。
そら、いつもありがとう～☺