フランスの左下にあるクルミの産地に伝わる郷土菓子、クルミのタルトをアーモンドに変えて作りました。
シナモン風味のさっくりタルトに、コクのあるブラウンシュガーと蜂蜜、オレンジピールを使った素朴なアパレイユ。これにローストしたアーモンドをたっぷり入れて。
光溢れる南仏を彷彿させる素朴なタルトです。
備忘録レシピ
21センチタルト型
●タルト
卵 1個
ゲランドの塩 少々
ブラウンシュガー 25g
粉砂糖 25g
シナモン 小さじ1
小麦粉 180g
全粒粉 20g
バリアーニオリーブオイル 60cc
●アパレイユ
卵 1個
野生蜂蜜 35g
ブラウンシュガー 35g
牛乳 50cc
バリアーニオリーブオイル 20cc
ダイスアーモンド 120g
オレンジピール(サバトン社) 10g
170℃で12分タルト生地を焼き、アパレイユを入れて35分焼く。
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