ローストビーフを作ろう

①、牛かたまり肉に、塩(1.3%くらい)胡椒をして、よく熱したフライパンで、焼き色を付ける。

②、ジップロックに入れ、空気を抜く。(あるいは、真空袋に入れ、シールする)

③、60度の湯を炊飯器に入れ、肉の袋を入れる。

④、55度〜60度で、2時間保温する。(蓋を開け、温度計を入れて保温。温度が低ければ、布巾などをかける)

⑤、低温調理器では、57度90分くらい。

⑥、すぐ食べる時以外は、袋ごと水に入れて、手早く冷却する。

松阪牛もも肉のローストビーフ

切って暫くすると、赤く発色する。保存は、空気に触れないように、袋に入れて密閉する。

松阪牛三角バラのローストビーフ丼

　　　　　with セージの花

牛ヒレローストビーフ、豚ヒレハムと、有機野菜の握り寿司。

はじめは、安い肉でやってみましょう。もも肉が一般的ですが、ステーキ用の肉も使えます。ヒレ肉はお勧めです。