包丁は築地正本と有次のいわゆる両刃の文化包丁を持っている
有次は鋼なので使ったらすぐに洗って拭かなければ錆びついてしまう
正本はステンレスなので使いっぱなしOK
ママの性分には正本があってる(笑)
包丁の研ぎは普段↓を使い
数年に一度
築地正本に研ぎに出していた
数千円かけて、、、
ある日見た雑誌で
砥石を使った研ぎのやり方が載っていて
砥石って研ぐのが難しいと思ってたけど
ママにも出来んじゃねえ？と思い
ネットでググって買ってみた
これで研ぐとめっちゃ切れる！！！
お気に入りの調理道具
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茄子の煮浸しって難しい。。。
茄子を揚げると美味しいんやろうけど
揚げるのがめんどくさいやんなぁ、、、
そこで知ったのが、、
冷凍の揚げた茄子🍆
野菜は生しか買わないけど
茄子の煮浸しの時だけは
冷凍の茄子を買う
水130cc
茅乃舎だし 1袋
みりん 大2
薄口醤油 大1
生姜すりおろし
冷凍の茄子 適量
5分にて火を止めて味をなじませ
ネギをのせる
茄子の煮浸しを克服(笑)
キャベツは太い千切り
塩をふって揉む
水きる
玉ねぎは繊維に沿って薄切り
水にさらす
水きる
どちらも新キャベツ新玉ねぎだと
超美味い！
ドレッシングは、
クセのない油 大2
酢 小2
で和えて
青葉の千切りも入れる
筍ごはん 1合
無洗米 1合を炊飯器に入れ
ヤマキの白だし 大さじ 1 1/2
酒 小さじ1
薄口醤油 小さじ1
塩 気持ちひとつかみ 無くてもええ(笑)
水をメモリまで入れる
筍と油揚げみじん切りを入れて炊く
うちは朝にセットして
夕方18時に予約炊飯する
鮮度とか気温とか気になるけど
うちは全然大丈夫やったわ👌
美味しかった！
30年前
勤めていた会社近くの喫茶店で出していた
モーニングの付け合わせのポテサラ
ママが会社にいる間に亡くなられた記憶がある
そのポテサラの具は普通なんだけど
全てみじん切り
ママは大きめに切ってるけど
多分もっと細かく切ってた記憶がある
きゅうりと人参はみじん切り
玉ねぎはみじん切りにして水につけとく
じゃがいもは皮剥いて適当に切って茹でる
ザルで越して
鍋で空焚きにして
つぶして
熱いうちに
塩胡椒マヨネーズ
具材投入
塩とマヨネーズで味の微調整
いつも必ず計量スプーンで計って料理をするけど
ポテサラは使わない唯一、いや、オムライスもかな？(笑)
マヨネーズは西友で売っているキューピーを使用
セロリって本体は色々使えるけど
葉先は？？？？？って感じやん
なので
葉先を葉っぱは細かく切って
茎は斜め切りにして
ツナ缶と
マヨネーズと
コショウで和えて
春巻きの皮(小)て巻き
最後はよく料理本にある
小麦粉と水を溶いて、
なんて面倒なことはせん！
水だけでええ
フライパンで油引いて焼き揚げて
出来上がり
めっちゃ旨い😋