2018 梅仕事 〜紅映梅②〜

熟度に合わせてあと２回に分けて追い漬けしていきます。

１日後。 

追熟させた梅を追い漬けしていきます。

昨日漬けた梅。

かなり梅酢が上がっています。

どんどん追熟した梅を漬けていきます。

重石は無しです。

３日後。

かなり青かった梅も、だいぶ黄熟しました。

梅酢がしっかり上がっています。

この上に、追熟させた梅を追い漬けしていきます。

梅酢の香りは、梅によって違うのですが、紅映梅はパイナップルのような、トロピカルな香りがします

何とかキレイに並べきりました

最後に塩で覆って、梅酢が上がるのを待ちます。

（重石無しです）

この紅映梅も、梅酢の上がりは良いように感じます

どんな仕上がりになるか楽しみです