味噌作り 〜第①弾〜 その１

最近、久松の甕をまた購入したので、今年は手前味噌を作ってみることにしました

材料は富澤商店さんで揃えました

大豆はフクユタカと、とよまさり。

２種類つくって、味比べしてみます。

米こうじと塩。

レシピは

大豆        １ｋｇ

米こうじ １ｋｇ

塩            ４３０ｇ

で作ります。

まずは、フクユタカで作ってみます

豆はこんな感じ。

一晩水に浸けておきます。

１８時間後。

まん丸だったのに、縦長に。

割ってみて、しっかり芯がないことを確認。

その２へ…。