昨日の記事の、
ヘルシーメニュー
本日は、
こちらのメニューのレシピとコツです
まずは、
卯の花
卯の花のレシピって、
今更記事にするほどのものではありませんが、
私の周りのビギナーちゃんたちも観てくれてるので、
念のため
なお、私の場合は、
多めに作ってストックするため、
分量は加減してください
【作り方】
① 乾燥ごぼう・ひじき・干し椎茸をお水で戻します
この時、ごぼう・ひじきのお水は適量でいいですが、
干し椎茸だけ300ccとします
他の戻した水は捨てますが、
椎茸のもどし汁はこの後使います（1回目）
② 人参・油揚げ・竹輪は細めにカットし、
もどった椎茸もスライスします
絶対にもどし汁、捨てないでください（2回目）
なんでここまで言うかというと・・・
高校の家庭科の調理実習の時に、椎茸のもどし汁を捨てた人がいました
先生が対応してくれたと思うんだけど、そこのグループ、焦ってました
おとなしめの女子がしでかしたんですが、男子からブーイング、
干し椎茸を使う時は、可哀そうで見てられなかったという記憶が（毎回）よみがえります
③ フライパンにごま油を入れます、
まだ火は点けません
④ おから・おネギ以外の具材を入れ、
ここでコールドスタート、
しっかりと具材を炒めます
具材、しっかり水を切っていますが、
割と水分が多いものが多いので、
ごま油が温まってから入れたら、跳ねます、
コールドスタートで充分です
この時点で味をつけておいて、
冷凍ストックしておけば、
ひじき煮としても食べられるし、
炊き込みご飯の具材にもなります
⑤ 具材に火が通ったら、
おからを入れて煎り合わせます
⑥ ここで登場、
椎茸のもどし汁・調味料を入れ、
よく混ぜ合わせます
が・・・
入れた途端に・・・
もどし汁がどっかに行っちゃった
あれ
私、やらかした捨てちゃったんだっけ
と思うくらい、
一瞬でおからが汁を吸ってしまいます
⑦ でも大丈夫、
蓋をして弱火で5分蒸らします
おからの中に入り込んだ水分で、
しっかりと火が通りますし、
フライパンも焦げません
フライパンの材質やガスコンロの仕様などによっても、
火通りに差があるので、
慣れないうちは様子を見てください
⑧ 蓋を取って、
青ネギを混ぜ合わせたら出来上がり
私は、
粗熱をとってから、
小分けにして冷凍保存しています
こうしておけば、
1品困ったときに助かります、
冷凍庫から出してレンチンで解凍するだけ、
お酒にもご飯にもお弁当にもぴったりです
次は、
カツとじです
昨日の記事をごらん頂いた方、
カツとじがヘルシーだって
うそでしょって思いませんでした
以前、
お総菜で買ってきたヒレカツ、
ホットサンドに使おうと思って冷凍保存していました
4枚あったので、全部使ってカツとじ・・・
でも良かったのですが、
ヘルシーにしたかったので使ったのは2枚だけ
からくりはこちら、
車麩です
カツとじのレシピこそ、
敢えて記事にするほどでもないので、
ひとまずおおまかに
車麩はお水でもどして、
（匂いが気になる方は絞るように洗って）
良く水気を絞り、1/4ずつにカットします
ヒレカツは、
半解凍くらいでいいので、
こちらも1/4ずつにカットします
お水で薄めた麺つゆに玉ねぎを入れて煮込み、
火が通ったら、
車麩を入れて煮込みます
お麩にしっかりと味が滲みたら、
ヒレカツを入れて少しだけ煮込みます
（温まれば大丈夫）
ここで卵液を入れますが・・・
1/3を残して火にかけます
玉子に火が通ったら火を止め、
残りの1/3を入れ、
蓋をして1分蒸らしたら出来上がり
なかなかお店のように出来ない、
という方は、
この方法なら大丈夫です
これで、
しっかりと火が通った部分と、
とろとろの火通りの部分ができます
大半がお麩ですが、
カツも入っているので、
大満足です
罪悪感も背徳感も少ない上に、
身体にも優しめのカツとじ、
よろしければ是非お試しください