※ 集合体恐怖症の方、
この後しめじのアップ画像が出ますのでご注意を
昨日の記事
今日は、
この日のメニューのレシピ（など）です
最近は、
午前中にお料理をします
主に常備菜を仕込んだり、
晩御飯のメインの下拵えをしたり
これをするようになって、
どんなに夜まで忙しくても、
「もうめんどくさいから作るのヤダ」
とならなくなりました
ということで、
この日も朝から常備菜作りでした
まずは、
2パックで100円のしめじを買ってきたので、
こちらを冷凍ストック
きのこは生で使わない、
冷凍してから使う
なぜなら、
冷凍することで、旨味と栄養価が増すから
というのは、
最近ではもはや常識のように知れ渡っています
私は、
使いたい日に買いに行くという行動を自身に禁止しているので、
その日に使うということはありませんが、
買ってきたら即行で冷凍し、それから使っています
まずは、
しめじを冷凍するために、
バラします
以前は、
半分に割って、
石づき辺りにVの字に包丁を入れてから、
手でほぐしていましたが、
最近は、このやりかたです
最初は一緒、半分に割ります、
で、
割った内側から、
しめじの実をほぐしながら外していきます
このあたりは、
石づき辺りのおがくずみたいなのが少ないので、
どんどん取っていきます
だんだん外側に行くにつれ、
おがくずっぽいのが見えてきますので、
そこだけをキッチンバサミでカットします
なんと、
これっぽっちしかゴミが出ません
まな板と包丁を出してカットしていた時の、
およそ1/4～1/3の量です
あとは、
冷凍保存するだけ
使いたいときに使いたいだけ取り出して、
日々のお料理に使っています
ここからは、常備菜づくり、
この所ずっと作り足している、
和風トマトマリネ
カニカマ・キュウリ・わかめの和え物
いつもはキュウリを細切りにしますが、
今回のキュウリ、
種が大きくて、これ以上切ったら実が崩れそう、
ということで、
スライスでとどめました
鶏むね肉とお茄子の揚げ浸し
作りたてはもちろん美味しいですが、
翌日になっても美味しい作り方です
時間が経ったり冷めたりしたら、
硬くなりがちな鶏むね肉ですが、
下処理をしっかりしたら、
翌日冷蔵庫から出したものでもしっとりしています
まずは、切り方、
むね肉は、
1枚の中で、繊維の向きがそれぞれ違うので、
下の図の赤い線のように、
まずは3分割します
その後、
各ブロックごとに、
やや薄めにスライスしていきます
この切り方をすることで、
やわらかく、しっとりと仕上がります
もう一つ大事なのが、保水のための糖分、
お砂糖でもいいですが、
我が家でははちみつを使います
ポリ袋に、
はちみつ小さじ1を入れ、
カットした鶏むね肉をどんどん入れていきます
ここで、
鶏むね肉とは関係ありませんが、
ポリ袋の使い方について
揚げ物などの際に、
ポリ袋を使って粉をまぶすときは、
袋に空気を入れて口をつまみ、
ポンポンと袋をふって使います
が、
何かを入れて揉んだり混ぜたりするときは、
空気が入っていては上手く出来ません
かと言って、
空気を抜いたら、
これはこれで余白がなくて混ぜづらい
そこで、
一旦空気を抜き、
袋の口辺りまでネジネジします
空気を入れないように袋の口を持ち、
あとは宙に浮かせてクルクルを解きます
ここからこのまま食材を揉んだり混ぜたり、
こうすると、
まるで直接手で混ぜているかのように、
まんべんなく食材が混ざります
はちみつをしっかり揉み込んだら、
あとは、調理の直前まで（最短でも30分以上）、
冷蔵庫で寝かせます
ここまでは、午前中に済ませて、
ここからは、晩酌時に・・・
全く画像を撮っていないので、
文章だけです
① 鶏むね肉は、
玉子1個・お酒を入れてしっかりと揉み込みます、
この時、
しっかりと水分がお肉に入るまで揉み込みます
② 漬けダレの準備をします
甘酢だれを作りますが、あるもので簡単に
a. お醤油・お酢・お砂糖
b. 麺つゆ・かんたん酢
c. ポン酢・お砂糖
どの組み合わせでも大丈夫なので、
お好きな味付けにしたら、
鷹の爪の輪切りを入れて鍋であたためます
③ お茄子は皮目に切り目を入れ、
一口大にカットしたものを素揚げします
④ 別のポリ袋に片栗粉・塩コショウを入れ、
なるべく水分を切った鶏むね肉を入れてよくまぶし、
揚げます
⑤ 耐熱容器にお茄子と鶏むね肉を入れ、
温めなおした漬けダレを回しかけて出来上がり
大葉を散らして頂きます
大根おろしがあるともっといいけど、
ありませんでした（残念）
残りはこうして保存容器に入れ、
冷蔵庫でストックしましたが、
翌晩になって、さらに、冷えていても、
鶏肉はしっとりジューシー
お互いが熱いうちに漬けだれに漬けているので、
何となくとろみもついています
常備菜にもお弁当にもピッタリのおかず、
絶品ですので是非お試しください