タイトル、
実のところ私はわかっていませんでしたが、
我が家では、
茶色っぽいのをハッシュドビーフ、
白っぽいのをビーフストロガノフと呼んでいます
以前、
茶色っぽいのをビーフストロガノフと呼んでいる友人がおり、
あれ、私、間違ってるんだ・・・と思っちゃいました
が、
当時は今のような検索の機能もあまりなかったのと、
この時すでに、
息子にはこのように教えて食卓に出してしまっていたので、
ずっと、我が家では一貫してこう呼び分けています
もっと言うと、
給食で出ていた茶色っぽいハヤシライスと同じ、
ハがつく方がハッシュドビーフ、
当時の私のお料理の師匠だったママ友が、
「これがビーフストロガノフだよ」と教えてくれた、
今回のレシピが、
絶対的にビーフストロガノフ
という単純な覚え方でした
ということで、
今回は、
ビーフストロガノフの晩酌
先日、
スイーツを作ろうかと購入していたこれ、
生クリーム
うかうかしていたら、
消費期限が近づきました
でも、
スイーツを作るという選択肢が全く消え去っており、
何かしらのお料理に使おうかと・・・
一人暮らしなので、
一度に全部使えるお料理と言えば、
これしかない
となりました
【材料（4食分）】
① 牛薄切り or 切り落とし肉 ： 300～400g
② 人参 ： 中1本
③ 玉ねぎ ： 中1個
④ 干し椎茸 ： 4枚
⑤ 小麦粉・塩コショウ ： 適量
⑥ コンソメ顆粒 ： 小さじ2
⑦ ローリエ ： 2枚
⑧ 生クリーム ： 1パック
用意するのはこんな感じ
本来はマッシュルームを使用しますが、
我が家ではずっとこれ、干し椎茸です
洋食ではありますが、
マッシュルームよりもずっと深い味わいになるので、
むしろ必須です
また、サワークリームを入れるのが本家本元ですが、
我が家はいれません、生クリームだけです
干し椎茸は戻しておいて薄切り、
もどし汁は後から使うので捨てません、
人参・玉ねぎも同様の太さに切っておきます
人参・玉ねぎは、
予め切ってから冷凍ストックしておいたので、
繊維が壊れて火が通りやすく、さらに甘みも増しています
作り方はいたって簡単ですが、
牛薄切り肉や切り落とし肉に小麦粉を1枚ずつまぶすのって、
結構手間じゃないですか
ズボラな私が思いついた、
間違いなく簡単で確実で無駄がない方法、
ご紹介します
（そんなのとっくにやってるよ～って方、スルーしてください）
① バットに（まな板でもトレイでもいいです）、
小麦粉と拡げ、塩コショウをします
② その上に、牛肉を一枚ずつ並べ、
そこにまた小麦粉・塩コショウを振ります
② その上にさらにまた牛肉を並べ、
小麦粉・塩コショウを振りを繰り返し、
どんどん重ねていきます
ピカタやソテーなど、
薄いお肉に小麦粉をまぶしてから作るお料理って、
小麦粉も結構使う（というか出すけど結構余る）し、
そもそも手間でしかない・・・
お料理番組とか観てたら、
余ったこの小麦粉、
この後どうなるの？って思いませんか？
お家で作るとき、
同じように小麦粉をボウルやバットに用意したら、
使った量より余った量の方が多いんじゃない？ってこと、
あったりしませんか？
でも、この方法で、
1枚ずつ粉をまぶす手間は激減、
牛肉だけじゃなく、豚肉料理も同様、
余分な小麦粉も必要ありません
てか、むしろ、この方法、
牛肉の脂が多ければ、オリーブオイル無しで、
バットではなく、フライパンの中でできそうですねぇ
しかも、いつものコールドスタートで
次回は試してみます
③ 今回は切り落とし肉を使ったので、
少しだけ細かい部分も出ました
こちらは、同じように、
小麦粉・塩コショウを振って軽くまぶしておきます
④ フライパンにオリーブオイルを引いて熱します
⑤ 重なっていた牛肉、
そのままで全くかまわないので、
ゴテッと置きます
で、この、
わずかですが、バットに残った小麦粉、
捨てません、捨てないでください
後から登場です
⑥ 牛肉の色が変わってきたら、
重なったまんまでいいのでひっくり返します
⑦ 牛肉をあちら側に寄せ、
玉ねぎ・人参・干し椎茸を入れて炒めます
⑧ ⑦を軽く炒めたら、
牛肉をほぐして混ぜます
この時、重ねてあった牛肉は、
全くくっつかずにほぐれます
⑨ 椎茸のもどし汁・コンソメ・ローリエを入れて煮立て、
バットの残りの小麦粉たちも入れてよく混ぜます
⑩ 煮汁が煮詰まったらローリエを取り出し、
生クリームを入れて、
煮立つ寸前で止めてできあがり
（ここで私は一旦失敗）
息子にの画像だけをラインして、
「これな～んだ」と聞いたら、
何年も食べさせてなかったのに即答しました
椎茸が大の苦手な息子ですが、
これだけは食べられるというほどの大好物です
添え物は、
ベビーリーフサラダ（だけ）
先程の一旦失敗ですが、
ご覧の通り、
煮汁を煮詰め足りずに、
若干シャバシャバです
（生クリームは煮詰めません、その前の煮汁の段階です）
味に変わりはありませんが、
シャバシャバが腑に落ちない
で、
正解はこちら
翌日温めなおしたら、
ちょうどよくなりました
ソースが馴染んで、
ようやくポッテリしてます
シャバシャバでも美味しかったけど、
やっぱ、こうじゃなくっちゃ
そして、その翌日、
最高のリメイクパスタです
粗挽き黒コショウたっぷりです
この日が一番美味しかった
これで完食、
寂しすぎるくらい美味しかったです
で、
先程あらためて調べてみた所、
覚え方は違いますが、
茶色と白、これ、合ってたみたいです