≪ひやおろし≫というお酒のお話し 其の3

▲浦霞　特別純米ひやおろし(宮城県)　9月9日発売開始

1800ｍｌ　　２，８７７円(税込価格)

〈ひやおろし〉が出回るのは9、10、11月、まさに秋まっさかりのシーズンです。

花山酒店の冷蔵庫の棚に〈ひやおろし〉のお酒が並びだすのも

例年9月の10日前後からです。

ところで、この3ヶ月の間でも、刻々と〈ひやおろし〉は熟成の度合いを

深めていきます。

お酒の中にも、早く熟成して飲み頃になるものもあれば、ゆっくり熟成する

大器晩成タイプもあり、同じお酒でも月を追うごとに味わいが深まっていきます。

そこで花山酒店では、いちばんバランスのいい熟成状態を随時チェックし、

［夏越し酒］［秋だし一番酒］［晩秋旨酒］と銘うって、数ある〈ひやおろし〉の

中でも「これからまさに飲み頃！」のお酒をお知らせしていきます。

◆夏越し酒（なごしざけ）〈ひやおろし〉

涼風が吹き始めた9月は、夏を越したばかりの、夏越し酒〈ひやおろし〉。

苦味や渋味がやわらぎ、粗さもすっかりとれ、濃醇な中にも軽快さと

まろやかさをあわせもった、まさに“走り”の味わいです。

◆秋出し一番酒（あきだしいちばんざけ）〈ひやおろし〉

秋も深まったこの頃、 旬の秋酒〈ひやおろし〉も味ノリして香味の

バランスも絶頂を迎え、 まさに"調熟の極み"ともいうべき味わいに。

冷やでよし、お燗でよし、と料理や気分に合わせて楽しめるのも

嬉しいところ。


◆晩秋旨酒（ばんしゅううまざけ）〈ひやおろし〉

まろやかさと旨みをさらに増し、その風味はまさに"熟れきった豊醇さ"と

呼ぶにふさわしいもの。その濃厚な旨みは、ジビエ(狩猟による鳥獣肉)

にもぴったり。

しっかりした旨みのある素材を、味噌、醤油、塩をきかせて調理した

料理ともよく合います。

また、晩秋旨酒〈ひやおろし〉はお燗にしても美味しいお酒。朝晩めっきり

冷え込み始める紅葉のシーズンには、くつくつ煮えるお鍋と一緒に、

ほどよいぬる燗でお楽しみください。