日本酒の古酒 ②-1

▲この２坪の冷蔵庫の中で長期熟成酒(古酒)の数々がひっそりと眠っています。

今回は、２回に渡り「酒人」ではなく、酒について語る＝まさに酒語(さけがたり)です。

尚、神戸新聞社のウエブ、マイベストプロ神戸のコラムと重複していますがご容赦ください。

まず、昨晩飲んだお酒について少しお話したいと思います。

以前、およそ数年前まで定期的にご注文のあったお酒で、その後、ご注文が

途絶え在庫として残ってしまっていたお酒です。

零℃の冷蔵庫で保管していたお酒で、2004年の4月から保管していたお酒です。

しかも生酒です。

生酒は、低温保管であっても長期熟成には向かない、と業界では言われて

います。

実際、以前飲んだ花山酒店の冷蔵庫で熟成させた生酒は、見事に味わいが

劣化していて飲めない状態に変化していました。

ということで、ほとんど期待せずに６年古酒の栓を開け、ひと口飲んでびっくり。

思わず「化けてる、ええやないの」。

このお酒の本来の味わいは、しっかり頭に入っていて、口の中にその味わいを

いつでも再現できます。

それが昨晩の味わいは、全く別の味わいに変化していたのです。

具体的に言いますと、元の味わいは、

「味は薄めでサラリとした口当たり、甘みも感じさせるソフトな飲み口で

“上立ち香”も“含み香”も華やか」というタイプなのです。

それが、昨晩は

「口に含むとまろみのあるクリーミーな酸味がピリピリと舌を刺激、引き締まった

辛さを感じさせ、ナッツ様の香りと調和して、後味は、スッと切れていく」という

味わいに変化していたのです。

だから「化けてる」のです。

次回へ続きます