酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）二次テイスティングで知っておくべき日本酒の表現のルール

日本酒のバーを経営している４５歳女性のりんさんから、

酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）二次のテイスティングの表現用語について次のようなご相談をいただきました。

ご相談

日本酒の理解を深めたくて酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）を受験することにしました。
１次は何とか合格、２次のテイスティングの勉強をはじめたとたん焦りだしました。
二次のテイスティングの表現がまったくわからないのです。
二次のテイスティング講座にも何度か通ったけど、講座に通ってもそれほど上達しているとは思えなくて…
何か「表現」について、見落としている点があるのではないかと思っています。

SAKE DIPLOMA 受験生応援！の清水流美がお答えします。

酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）二次のテイスティング表現用語について、

SAKE DIPLOMA 受験生応援！の清水流美が解説いたします！

りんさん。
始めまして。
SAKE DIPLOMA 受験生応援！の清水流美です。

私も、「酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）二次のテイスティング表現用語がぜんぜんわからない」という、

まったく同じ経験があるのでよくお悩みがわかります。

講座を受講されたということは、
酒ディプロマのテイスティング用語をご存知ということですね。

特に「香り」が難関ですね。
酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）は、日本ソムリエ協会の試験なので、
香りで選ぶ用語も、ワインっぽいのが多いのです。
たとえば、黄色いりんご、洋ナシ、白桃……
５０ほどの用語の多くが「これって日本酒の用語？」と思ってしまうものなので、
慣れないのも分かります。

今回は、酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）二次テイスティングの「表現」について
SAKE DIPLOMA 受験生応援！の清水流美が解説しますね！

◆一番大切なこと

酒ディプロマ二次テイスティングの「表現」には、ルールがあります

◆では次の３つのポイントで解説します

酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）のテイスティング表現用語は独特です。
酒ディプロマ二次のテイスティング用語選びには「ルール」があります。
「ルール」は公式教本には書かれていないので二次対策テイスティング講座に参加するか教材を使って勉強しましょう！

ひとつひとつ、解説していきますね！

１．酒ディプロマ（SAKE DIPLOMA）二次のテイスティング表現用語は独特です。

酒ディプロマ二次のテイスティング試験には、
テイスティング用語選択問題というのがあります。

４種類出題される日本酒ひとつひとつについて、
「外観」「香り」「味わい」と大きく分類された「表現」の用語から、
適切なものを選ぶ問題です。

一番難しいのは「香り」の中でも「特徴」という小分類で、
５０コ以上の用語の中から、適切なものを８コくらい選ぶ必要があります。

普段、日本酒の香りをかいで、
８つも香りを取る人はそうそういません。

多くの方は
「フルーティだな」
「お米らしい香りだな」
「乳製品っぽい香りが強いな」

というように、「全体的な印象を感じる」程度です。

それなのに、試験では８コ選べと言われるのですから、
難しいのは当然です。

では、どのような「表現」の用語があるか、
「香り」の「特徴」の用語を見てみましょう。

「香り」の「特徴」の用語

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１．グレープフルーツ   ２．黄色いリンゴ   ３．洋ナシ   ４．白桃
５．バナナ   ６．メロン   ７．マスカット   ８．ライチ
９．スイカズラ   １０．スミレ   １１．アカシア   １２．菩提樹
１３．セルフィーユ   １４．青竹   １５．新緑
１６．紅茶   １７．月桂樹の葉
１８．ヒノキ   １９．香木
２０．ゴボウ   ２１．朝鮮人参
２２．マッシュルーム   ２３．椎茸
２４．丁子   ２５．シナモン   ２６．ビターチョコレート
２７．栗   ２８．クルミ   ２９．アーモンド
３０．炊いた米   ３１．つきたての餅   ３２．上新粉   ３３．白玉団子
３４．杏仁豆腐   ３５．生クリーム   ３６．サワークリーム   ３７．ヨーグルト
３８．発酵バター   ３９．クリームチーズ
４０．粘土   ４１．腐葉土
４２．石灰   ４３．鉄
４４．カラメル   ４５．コーヒー   ４６．醤油
４７．ヨード香   ４８．蜂蜜   ４９．スモーク香
５０．カビ   ５１．玉ねぎ   ５２．熟成チーズ

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