櫻正宗協会1号酵母仕込み

櫻正宗　生もと純米協会1号酵母（兵庫県、櫻正宗株式会社）

協会1号酵母。
日本酒に詳しい方なら、オッ！と思うかもしれません。
裏ラベルを見ていると、

酵母　協会○○号

とあったりするものがそうです。
お酒を造る時には酵母が必要となるのですが、
この酵母には実に様々な種類があります。
昔は蔵つきの天然酵母頼みだったのですが、
各蔵で発見された優良な酵母を日本醸造協会が分離・培養し、
配布するようになったのです。

発見された順に1号、2号、3号・・・と名づけられ、
現在では数十種類の酵母が配布されているわけですが、
全ての酵母が残っているわけではありません。
様々な理由で発売が中止された酵母もあり、
協会1号酵母も発売されなくなった酵母のひとつです。

発売が中止されて以来、協会1号で醸したお酒はなくなってしまいましたが、
櫻正宗の蔵か日本醸造協会に保存されていた酵母を復活培養し、
当時と同じ生もと純米で醸したのがこのお酒です。

で、肝心のお味の方ですが、
グラスに鼻を近づけると適度な香があり、さわやかな印象です。
口に含むとやわらかい酸味を伴ったフレッシュ感が広がります。
フレッシュ感が徐々に味を出していき、
ジンワリと口の中に米の味が感じられ、
そのままゆっくりと喉の奥へと消えていき、
かすかな余韻だけが残ります。
昔の味がこんなのだったのか、それは誰にも分かりませんが、
百年前に思いを馳せながら呑むというのも
ロマンがあっていいものです。

七本鎗、薄桜蔵見学と鮒の味噌蒸しを味わうツアー
日時：12月14日（日）12:15集合
集合場所：京都駅中央改札前
会費：12000円（想古亭源内での料理代、お酒代）
※交通費は各自負担

皆さんの参加をお待ちしております。
参加ご希望の方は電話、メールまたは来店時直接お申し付けください

昼酒営業日
11月23日（日）、24日（月）、29日（土）、30日（日）　
各日14時頃～18時

日本酒BARあさくら
京都市中京区木屋町御池下がる一筋目東入る大久ビル２F
（中京区上大坂町518-2）
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