【真澄 スパークリング 純米酒 BRUT】
このお酒のデータは…
●蔵元 宮坂醸造（長野県，諏訪市，元町）
●特定名称ほか 純米酒 瓶内二次醗酵
●原料米 長野県産「美山錦」（精米歩合 70%）
●酸度 6.2 ●ｱﾐﾉ酸度 1.8
●日本酒度 -14！ ●ｱﾙｺｰﾙ度 12.0%
●酒造年度 H20BY
純米酒版の【シャンパーニュ】
8月最初の日曜日の東京は、最高気温が34℃となった中で雨が断続的に降り続き、とても蒸し暑い1日となりました。
そんな鬱陶しい暑さを吹き飛ばそうと選んだ一本がコレ、
【真澄 スパークリング純米酒 BRUT】です。
これは長野の宮坂醸造が、「リンゴ酸多酸系酵母」で醸した純米酒を「瓶内二次醗酵」させてから1年半以上熟成し、さらに1ヶ月かけて瓶を少しずつ回転させて瓶口に集めた「澱（オリ）」を、マイナス20℃の「不凍液」に漬けて凍らせて取り除き、その作業によって目減りした分を同じお酒で補充するという、フランスの「シャンパーニュ」とほとんど同じ製造方法で造った「スパークリング日本酒」で、巷に多く見られる「活性にごり酒」と呼ばれるものとは、明らかに造りに対する「本気度」が違うお酒です。（その分値段も750mlで5250円と違いますが…）
しっかりと冷やしてからワイングラスに注いでみると、泡立ちは非常にきめ細かくて色調もまさに「シャンパンゴールド」です。
香りのトーンは中程度で、「熟したアプリコット」のような果実の香りや、「クロワッサン」を想わせるような醗酵に由来する香りが感じられます。
口当りは強めで、ほんのりとした甘味と鋭角的な酸，そして程好くコクのある旨味が、見事にバランスを保ちながら溌剌とした発泡感と共に口に広がってゆきます。
含み香は中程度で、後口は心地良い炭酸ガスの刺激を残しつつフェードアウトしてゆき、余韻には僅かに苦味も感じられます。
コクやボリューム感もちゃんとあり、「きめ細かな発泡感を伴ったドライな飲み口と、優雅さと複雑性のある味わいが愉しめる、リッチな印象のお酒」で、正直言って日本酒を呑んでいるという感覚は全くありませんでした。
見た目も香りも味わいも限りなくシャンパーニュに近いお酒なので、食前酒～オードブル，そして食中酒として和食を含めて幅広く様々な料理と合うと思われましたが、
まずは【飛子（とびこ）の醤油漬け】から試してみました。
「シャンパーニュ」と言えば、ソムリエの世界では「キャビア」（チョウザメ卵の塩漬け）を合わせるのが定番なのですが、さすがに高価過ぎて手が出ないので、今回は同じ魚卵である「とびこ」（飛魚の卵）の醤油漬けで我慢することとしました。
そのままスプーンですくって食べてみると、口の中で「とびこ」がプチプチと弾け、カツオだしが効いたやや濃い目の醤油味が口に広がります。
そこにすかさず「真澄スパークリング」を合わせてみると、「とびこ」のカツオだしの風味と、このお酒の程好くコクのある旨味がすんなりと結び付き、そして「とびこ」が弾ける食感と炭酸ガスの刺激も面白いほどに良くマッチします。
おそらくフランスの「シャンパーニュ」と合わせてみても、「キャビア」と遜色ない？位に良い相性を見せてくれるのではないかと思われました。
続いては【石鯛のお造り】です。
「石鯛」は夏が旬の魚で、めったに釣れないことから釣り人の間では「磯の王者」などとも呼ばれています。
身が程好く締まっていて弾力があり、噛み締めていると鯛独特の旨味が滲み出して来ます。
今回はこのお酒の個性を意識して、「わさび醤油」ではなく「もみじオロシ」と「すだちポン酢」で合わせてみましたが、唐辛子の辛さやすだちの酸っぱさに対しても、「真澄スパークリング」の味わいの優雅なバランスは全く崩れることがなく、余韻には「石鯛」の旨味もしっかりと戻ってきます。
この「スパークリング純米酒」の完成度の高さを、改めて感じさせてくれるような組合せでした。
余談になりますが、この「真澄スパークリング」には、右の写真のような「ZOLK」と言う名前のオーストラリア製のリユース式キャップが使われています。
一般的なシャンパーニュのコルク栓は、針金の留め具を外して一度栓を抜いてしまうと、コルクの下部が広がって再び栓をすることが出来なくなってしまいますが、この新型のキャップは針金の代わりに螺旋状のバンドを瓶に巻き付けて固定してあり、それを外して抜栓した後も簡単に何度でも繰り返し栓をすることができるという優れ物です。
もしからしたら近い将来、ワインの世界から「コルク栓」というものが無くなってしまう日が来るかもしれませんね。