とんしゅ
６、頓酒 ： 詳しい造り方は分からないが、短時間で作る酒。
７、熟酒 ： 糖化と発酵を充分行わせた、アルコール度数の多い辛口の酒。
熟成をどの程度行うかは不明。
じゅうそう
８、汁糟 ： 天皇の食事に使う調味用の酒。真夏の陰暦の６月～８月の間は
造らない。
つきそう
９、搗糟 ： 汁糟が造られない陰暦の６月～８月に、汁糟に変わって使われ
た調味用の酒。
こざけ
１０、粉酒 ： 基本的には御酒に近い造り方だが、原料の米を粉にして仕込
み、充分発酵させた濁り酒。
あえさけ
１１、韲酒 ： 造り方は不明。韲酒は和えものとかなます用の酒、または酢や
ひしお
醤を混ぜた調味用の料理酒。
以上６種類の酒は「雑給酒」といわれました。
つづく