古代の酒造りでは、仕込みに使う水を非常に大切にし、清冽で夏でも枯れることのない湧水、流水などを利用しました。
浄水技術が発達した現代では、多少その水質が良くなくとも、目に見える異物はもちろん、例えば、酒造りに害となる鉄などの重金属類なども、簡単に取り除くことができます。
しかし、自然の水をそのまま使った古代の酒造りでは、その水源の確保が重要な問題であったのは当然です。
今も各地に残る地名にそのいわれを知ることができます。
常陸国風土記
にいばりのこおり は にいばり
○ 新治郡 ：井戸を治り開いたら、清らかな水がこんこんと流れ出た→ 新治
なめかたのこおり あがた かみ もり
○ 行方郡 ： 県の祇の杜の中に冷たい水の湧き出る泉がある → 大井
播磨国風土記
いぼのこおり すがふ ほむだ
○ 揖保郡 ： 上岡の里の菅生山へ品太天皇が巡行された時、この地に掘ら
れた井戸から湧き出る水が清冽であったので「水が清く冷たいので、吾が
すが すが すがふ
心は宗我宗我しい」と仰せられた → 宗我富
いぼのこおり ほむだ いわみ
○ 揖保郡 ： 品太天皇の御世、石海の里に宮をつくり、井戸を掘って酒殿を
建てた → 酒井野
丹後国風土記（逸文）
○ 天女が霊酒を醸した → 真奈井
その他
みわがわ さけのいずみ さかみず さかどのいずみ きい
神川（仁淀川） ・ 酒泉（印南郡） ・ 酒水（大分郡） ・ 酒殿泉（基肄郡）・
ささのみい
佐々御井（賀毛郡）
古代の人々が酒造りに使う水を地名にまでして、いかに大切にしていたかが
良く分かりますが、これらの水は酒造りだけではなく、生活用水としても欠かせない物として、水が枯れたり汚染されることを防ぐため、その水源付近を霊地として、人が入ったり、安易な開発が行われないように厳しく守ってきたのです。