みなさん、お酒を楽しんでしますか？
女利き酒師ともりんです♪
日に日に日差しが強く、明るくなってきていますね。
花粉もかなり飛んでいるようで･･･
わたしのまわりでも、花粉症でつらいという方も多いです。
わたしは、花粉症ではないのですが・・・
さて、前回からお米のお話をしています。
今回は、お米について～その２です。
お米には、規格があるってご存知ですか？
農産物検査法により、醸造用玄米(酒造好適米)の
検査規定に基づいて、検査機関で判定されます。。
醸造用玄米の品位の検査規格には、
【特上、特等、1等、2等、3等、等外、規格外】があります。
検査の内容には、整粒歩合、水分のほか、
被害粒(死粒、着色米、もみ、異物）の混合割合などの
基準数値が、規格ごとに決まっています。
特定名称酒の原料米(酒米)には、三等以上の
品位の醸造用玄米またはうるち玄米を使用する
必要があります。
食用米同様、わたしたちが口にするものなので、
厳しい基準があります。
酒造好適米の種類については、
民間機関開発、農林水産省開発、都道府県開発の
酒造好適米があります。
今、日本全体で100種類以上はありますが、
各都道府県ごとの酒造好適米が何なのか？
いろいろ紹介されているものはあるのですが、
確実！と思えるデータがなく、あいまいなところがあるので、
一覧表を出したいのですが、ここではいったん、
控えさせていただきますね。
また、確実な情報を確保したら、お伝えしたいと思います。
有名なお米の銘柄・・・
山田錦、五百万石、美山錦、雄町、八反、
吟風、出羽燦々、亀の尾、強力、など・・・
ちなみに、わたしが住んでいる愛知県の
酒造好適米は現在３種類あります。
・若水(わかみず)
・夢山水(ゆめさんすい)
・夢吟香(ゆめぎんが) です。
そして、日本の米の生産量ですが、
全国合計で8,044,000トン(平成28年)です。
そのうち、酒造好適米は約１％程度、
お酒造りに使われる全合計も約５％程度です。
９０％以上が食用米、圧倒的に多いですね。
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