こんにちは！！
まち物語協議会メンバーの
Ｍ田です（＾∇＾）
今日は、津久野の麹屋の『雨風』さんにお味噌作りにきました。
お味噌作りは去年に続いて2回目です～～
始まる前にまずは腹ごしらえ～ってことで、併設の麹カフェに行きました。
卵かけごはん定食をいただきましたぁー!
白身がメレンゲになっていて、とってもまろやかな卵かけごはんでした
これに、自家製の醤油麹も少しプラスで美味しさ３倍です～～
お味噌汁も雨風さんの白味噌使用で、ほっこり美味しかった。
で、ここからは味噌作り本番です。
まず、やわらかくなった北海道産の大豆をビニール袋の上から潰します。ここ、体力勝負のところです。
全体重かけて、つぶがなくなるまで潰します。
なめらかになったら、今度はたらいに米麹と塩を入れてなじませます。
なじんだら、潰した大豆をたらいに入れて、こねます。しっかりこねるのがポイントだそうです。
２度目の体力です。お喋りも忘れて、必死でこねました。途中、職人さんに様子を見ていただき、大豆のゆで汁も少し加えて、さらになめらかにしていきます‼
最後に
おにぎりの要領で、味噌玉を作ります。できたら、味噌おけに味噌玉を敷き詰めて、一段、二段と空気を抜きながら、味噌玉を重ねます。
全部終わったら、お塩をかけて、できあがり
ラップして、自宅で発酵させます。
自宅では、一キロくらいの重石をのせて、風通しの良いところにおいておきます。
たまに、カビチェックします。
白味噌は、約一ヶ月で出来るようです。
できたら、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
味噌教室は今、一番混んでいる、とのことですが来月は予約とりやすいようです。
手作りで、保存料や添加物も入れてないですし、安心で美味しくいただけます‼
今度は、堺味噌を是非作りたいです～～
麹を専門的に扱っているお店が全国的に減っているようです。発酵食品、健康にいいですし、是非機会があれば、お味噌作りチャレンジしてみてくださいねぇ～
