My Indian curry recipes are so valuable that I don't take on a job unless it is special.
スパイス使いの奇妙さと寒気がするような不思議な感覚に陥る美味しさが魅力の私の自家製スパイスカレー。
『春の自家製スパイスカレー』
かなりの研究を重ねてきたので仕事でも滅多なことがない限り、ちゃんとしっかりと作り込んだものは提供できませんし、揃えるのも難しい。
原価が高くなりすぎるのと料理スキルを要するので、ワンオペカレー店よりは多くの料理人がいるところの方が、私のレシピ開発でスパイスカレーを提供するなら合理的なのです。国産でガーリックやジンジャーなどもペーストなどを使わずと初めからやる味はまた格段に違うものです。フライドオニオンにしても、すでに揚げたものを使うところも多く、チャパティなどは作ったとしてもナンですと『ホットケーキミックスのようなナンミックで作っているのが現状です』ギーが高ければマーガリンの風味もするわけですし。パラタでもマーガリンの風味がする店もありましたしね。
そして材料や調味料スパイス、
そもそも管理も難しいのは、カレーだけではなく、和洋中に世界中のお料理を手掛けて楽しんで没頭研究するからですが。
だからこそ世界のおいしさを自分としてちゃんと落とし込める。
良く真似をされるように（カレー屋に）なりましたが、だからこそ多くは公開せず、そのお店の味を確かめるのも面白い。
今回は軽めのテイストでしっかり背筋に奇妙で最大限美味しい味で仕上げました。
この一食の後は、しっかり和食や中華や洋食へ。
食への思いは貪欲に。
春のイメージを強めてみました。
お店に行く以上に美味しいので
『おうち外食』を楽しむ。
そのおかげで他のお料理をどんどん楽しめるグルメもありがたいものです。みんなそうやって一つ一つ落とし込めるのは、家庭料理の本気さも伺えて楽しいものです。
料理研究家 指宿さゆり
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