『自然丸鶏の自家製スパイス 北京ダック風』
陳皮など無農薬みかんの皮で作り八角や桂皮やドライジンジャーなど複雑にスパイスで味付け、五年寝かして熟成した醤油、紹興酒の代わりに鹿児島のいも焼酎と洋酒を合わせて甘みはもち米とはちみつを使って仕上げました。
スパイスの香りが良いのでタレは炒め物やチャーハンにも使える優れものラーメンスープの隠し味にもＯＫ 鶏は自然丸鶏を使用しているのでのびのびした環境で抗生物質などを一切使用せず育て上げれているのでホルモン剤などの影響も心配なしです。
レシピ制作物ですが手作りクレープとともにネギやパクチーなどと巻いていただけば より美味しいです。
甜麵醬も甘酒など用いてクイックで作る予定です。 2、8キロの丸鶏は非常にボリュームがあり。
