2月のおもてなし料理として
先付は
海老のチーズ焼き 洋風に思えますが卵黄で蝋やきしているので
ちゃんと和です
こはだと干柿の甘酢和え
こはだ一口メモ 若い小さいのをシンコ
→5月ぐらいまでの７～10ｃｍ位をこはだ
→12～13ｃｍ なかずり（このしろ）
治部煮 合鴨 椎茸 里芋 大根 梅人参
椀物なのに隠しみりん
お椀で隠しみりんを使うのは
治部煮と赤だしだけとか
そしてこちらが
さつまいもじゃないです。
揚げ物は
海老芋の素揚げ 蕗のとう 美味出汁かけ
ただ素揚げしているのではなく
一度茹でてから味を含ませてから揚げています。
また蕗のとうは
はくせん衣（片栗）であげてサクッと